Bleu : Salade au Bleu et aux Fruits

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

 

150 gr de Batavia

125 gr de bleu

100 gr de grains de raisins au choix

1 poire mûre et ferme

80 gr d'éclats de pistaches non salées

60 gr de Cranberries (Canneberges)

1 cuillère de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins

sel et poivre

 

Laver la salade, essorer et la couper en lanières.

Égrainer les grains de raisins, les rincer et les couper en 2.

Peler et couper en dés la poire.

Couper le fromage en petits dés.

Concasser grossièrement les pistaches.

 

Dans un saladier mettre le sel et le poivre.

Ajouter l'huile et le vinaigre.

Mélanger la vinaigrette à la fourchette.

Ajouter le reste des ingrédients.

 

Mélanger pour enrober de vinaigrette tous les ingrédients.

 

Laisser au frais avant de servir.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bleu d'Auvergne : Salade de Carottes et Bleu d'Auvergne

 

Portions : pour 4 personnes
Préparation :  10 minutes

 

Sauce :

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde
poivre

 

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :

8 carottes
1 pomme granny smith
100 gr d'emmental
1 betterave rouge cuite
100 gr de bleu d'Auvergne émietté

 

Couper la betterave en petits dés.

Peler et couper la pomme en petits dés.

Couper le fromage en petits dés.
Râper les carottes.

Couper le bleu en petits dés.

 

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

 

Laisser reposer 30 minutes au frais.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bleu d'Auvergne : Salade Endives et Bleu d'Auvergne

 

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

 

Sauce :

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre-miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde
poivre

 

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :

4 endives
1 pomme granny smith
100 gr d'emmental
1 betterave rouge
100 gr de bleu d'Auvergne

 

Couper les endives en lanières.

Couper la betterave en petits dés.

Peler et couper la pomme en petits dés.

Couper le fromage en petits dés.

Couper le bleu en petits dés.

 

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Fermer le saladier avec du film étirable.

 

Laisser reposer 30 minutes au frais.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Brebis : Salade Brebis et Nectarines

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

 

220 gr de tranches de brebis style Salakis

4 nectarines

1 sachet de mélange de jeunes pousses

1 cuillère à soupe d'amandes effilées

1 cuillère à soupe de miel liquide

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Couper le fromage en petits dés.

Peler les nectarines et les couper en petits dés.

 

Répartir la salade dans des bols individuels.

Ajouter les nectarines et le fromage dans les bols.

 

Verser l'huile, le vinaigre, le miel dans un bol.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Verser la vinaigrette sur la salade.

Mélanger avec une spatule en bois.

 

Réserver la salade au frais avant de servir.

 

Accompagner la salade d'une viande grillée ou d'un poisson blanc.

 

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Chèvre : Salade au Chèvre et Poires

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

 

8 cuillères à soupe de fromage de chèvre aux herbes

3 poires fermes Bosc

6 tasses de mélange de jeunes pousses

720 ml de vin blanc doux

160 gr de sucre semoule

1 bâtonnet de cannelle

zestes de 4 oranges

4 cuillères à soupe de vinaigre de poire

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 échalotes de taille moyennes

sel et poivre

 

Peler et émincer les échalotes.

Laver et essorer la salade.

Émietter le fromage avec une fourchette.

 

Peler les poires.

Les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Enlever le cœur.

 

Verser le vin, le sucre, la cannelle, les zestes dans une casserole.

Faire chauffer en mélangeant régulièrement.

Ajouter les poires et laisser cuire 15 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Elles doivent être tendres mais fermes.

Les égoutter et les laisser refroidir.

 

Verser l'huile et le vinaigre dans un bol.

Ajouter les échalotes.

Assaisonner et mélanger à la fourchette.

 

Dresser les pousses dans des bols individuels.

Poser une demie poire par bol.

 

Mettre le fromage dans une poche à douille.

Remplir le cœur des poires de fromage.

 

Réserver au température ambiante avant de servir.

 

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Chèvre : Salade Chèvre Chaud et Jambon Serrano

 

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes

Cuisson : 8 minutes

 

1 bûche de chèvre

1 salade verte

4 tranches de jambon Serrano

2 tomates mûres

4 tartines de pain aux céréales

 

Préchauffer le four à 210°C. (th.7).

 

Couper en petits dés les tomates.

Couper le jambon en lardons.

Couper le fromage en rondelles.

Laver, essorer la salade et la couper en lanières.

Poser les tartines de pain sur la plaque du four.

Poser les rondelles de fromage sur le pain.

Enfourner le tout 7 minutes pour faire fondre le fromage.

Poser de la salade dans des assiettes creuses.

Poser une tartine par assiette.

Ajouter le jambon et les tomates.

Ajouter un peu de vinaigrette.

 

Servir aussitôt.

 

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Chèvre : Salade Chèvre Pané et Mâches

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

2 barquettes de mâches

6 petits chèvre frais

2 cuillères à soupe de chapelure

2 cuillères à soupe de farine de maïs

1 œuf

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de jus de citron

sel et poivre

 

Laver et essorer la mâche.

 

Casser les œufs dans un plat creux.

Verser la farine dans un plat creux.

Verser la panure dans un plat creux et la poivrer généreusement.

Verser l'huile, le jus de citron dans un bol.

Saler et poivrer.

 

Mettre la mâche dans des bols individuels.

Passer chaque fromage alternativement dans l’œuf, la farine, l’œuf et la panure.

Les faire dorer 5 minutes de chaque côté dans une poêle huilée.

 

Poser un fromage tiède sur la mâche au moment de servir.

 

Arroser de vinaigrette au citron.

Servir tiède.

 

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Chèvre : Salade Chèvre, Cresson et Avocat

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

 

Sauce :

2 cuillères à soupe de jus d'orange

1 cuillère à soupe de jus de citron

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe d'estragon finement haché

1 gousse d’ail

sel et poivre

 

Peler et hacher la gousse d'ail.

Ciseler l'estragon avec des ciseaux.

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :

2 bouquets de cresson

1 avocat mûr et ferme

2 oranges

60 gr de fromage de chèvre

1 jus de citron

 

Couper le fromage de chèvre en petits dés.

Laver et essorer le cresson.

Peler et séparer les tranches d'orange.

Enlever les peaux et égrainer les tranches.

 

Couper en 2 l'avocat et enlever le noyau.

Couper l'avocat en lamelles fines.

Arroser les lamelles avec le jus de citron pour éviter le noircissement.

 

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Fermer le saladier avec du film étirable.

 

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Mélanger pour enrober tous les ingrédients de vinaigrette.

 

Réserver au frais avant de servir dans des bols individuels.

 

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Chèvre : Salade Chèvre, Fraises et Épinards

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

 

100 gr de fromage de chèvre frais

1 oignon rouge de Toulouges

200 gr de pousses d'épinards

250 gr de fraises

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre

 

Peler et émincer les oignons.

Laver et essorer la salade.

Équeuter les fraises et les couper en lamelles.

Émietter le fromage à la fourchette.

Mettre les ingrédients dans un saladier.

 

Verser dans un bol l'huile, le vinaigre.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

 

Ajouter la vinaigrette à la salade.

Mélanger avec une spatule en bois.

 

Réserver au frais avant de servir.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chèvre : Salade Chèvre, Fraises et Roquette

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

 

100 gr de fromage de chèvre frais

1 oignon rouge de Toulouges

200 gr de roquette

250 gr de fraises

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre

 

Peler et émincer les oignons.

Laver et essorer la salade.

Équeuter les fraises et les couper en lamelles.

Émietter le fromage à la fourchette.

Mettre les ingrédients dans un saladier.

 

Verser dans un bol l'huile, le vinaigre.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Ajouter la vinaigrette à la salade.

Mélanger avec une spatule en bois.

 

Réserver au frais avant de servir.

 

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Chèvre : Salade Chèvre, Laitue et Épinards

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

4 crottins de chèvre

1 laitue

4 poignées de pousses d'épinards

1 barquette de tomates cerises

1 poignée de pignons de pin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre

 

Laver et essorer les pousses d'épinards et la laitue.

Couper la laitue en lanières.

Couper les tomates en 2.

Mettre le tout dans un saladier.

 

Verser l'huile et le vinaigre dans un bol.

Ajouter la moutarde et assaisonner.

Mélanger avec une fourchette.

 

Verser la vinaigrette sur la salade.

Mélanger avec une spatule en bois.

 

Réserver au frais avant de servir avec une viande grillée ou un poisson.

 

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Chèvre : Salade Chèvre, Laitue, Jambon

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

 

1 laitue

4 tomates

4 tranches de jambon

1 bûche de chèvre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de moutarde forte

sel, poivre

 

Laver, essorer la salade, la couper en lanières.

Couper les tomates en petits dés.

Couper le jambon en petits dés.

Couper le fromage en rondelles.

 

Mettre la salade, les tomates, le jambon dans un saladier.

 

Verser l'huile et le vinaigre dans un bol.

Ajouter la moutarde.

Mélanger le tout avec une fourchette.

Assaisonner.

 

Ajouter la vinaigrette dans le saladier.

Mélanger avec une spatule en bois.

 

Préchauffer le four à 180°C (th.7).

 

Poser les rondelles de fromage sur la plaque du four.

Enfourner les rondelles de fromage 10 minutes.

 

Servir la salade avec 1 rondelle de fromage par personne.

 

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Chèvre : Salade Chèvre, Oignons, Dattes

 

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure

 

Sauce :

1 cuillère à café de cannelle en poudre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sucre en poudre
sel et poivre

 

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :
2 gros oignons rouges de Toulouges
1 barquette de dattes
1 fromage de chèvre très frais

 

Peler et couper en fines rondelles les oignons.

Enlever le noyaux des dattes.

Les couper en morceaux.
Couper le chèvre en petits dés.

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 1 heure au frais.

 

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Chèvre : Salade Chèvre, Saumon

 

Sauce :

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

 2 cuillères à soupe baies roses concassées

4 tiges de basilic

 

Ciseler le basilic avec une paire de ciseaux.

Concasser les baies roses.

Verser les ingrédients dans un bol.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :

12 tranches de saumon fumé

6 petits chèvres frais

1 concombre

6 cuillères à café d’œufs de saumon

 

Couper le concombre en bâtonnets.

Couper les tranches de saumon en lanières.

Couper les chèvres en morceaux.

 

Mettre les ingrédients dans des bols individuels.

Ajouter la sauce et mélanger.

 

Servir avec un peu d’œufs de saumon.

Accompagner de mini blinis tièdes.

 

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Chèvre : Salade Crottins Panés et Salades

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

 

4 crottins de Chavignol panés

1 botte de roquette

2 sucrines rouges

12 tomates-cerise

1 poignée de raisins secs

1 pomme verte

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de moutarde forte

1 cuillère de coriandre hachée

1 cuillère à soupe de persil haché

sel, poivre

 

Ciseler la coriandre et le persil avec une paire de ciseaux.

Laver, essorer les salades, les couper en lanières.

Couper les tomates en 2.

Peler et couper la pomme en petits dés.

 

Mettre les salades, les tomates, la pomme, les raisins dans un saladier.

 

Verser l'huile et le vinaigre dans un bol.

Ajouter la moutarde, la coriandre, le persil.

Mélanger le tout avec une fourchette.

Assaisonner.

 

Ajouter la vinaigrette dans le saladier.

Mélanger avec une spatule en bois.

 

Faire dorer les crottins dans une poêle 3 minutes sur chaque face.

 

Servir la salade avec 1 crottin par personne.

 

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