Index 2023

 

Endives

- Endives : Barquettes Endives et Saint-Jacques

- Endives : Salade Endives et Bleu d'Auvergne

- Endives : Salade Endives et Fruits

- Endives : Salade Endives, Fruits, Gésiers

- Endives : Salade Endives, Fruits, Mimolette

- Endives : Salade Endives, Nectarines, Jambon Cru

- Endives : Salade Endives, Pamplemousse, Saumon

- Endives : Salade Endives, Poires, Noisettes

- Endives : Salade Endives, Pomme, Comté

- Endives : Salade Endives, Pommes, Jambon Cru

- Endives : Salade Endives Acidulée et Iodée

- Endives : Salade Endives, Kiwis, Pommes

- Endives : Salade Endives, Quinoa, Raisins Secs

- Endives : Salade Endives, Roquefort, Lardons

- Endives : Salade Endives, Tofu et Pommes

 

Épinards

- Épinards : Salade Épinards, Brie et Fruits (solo)

- Épinards : Salade Épinards, Chèvre et Betterave (solo)

 

Fenouil

- Fenouil : Salade Fenouil, Pamplemousse et Feta

- Fenouil : Salade Fenouils Crus aux Clémentines

- Fenouil : Salade Fenouils et Avocat

- Fenouil : Salade Fenouils, Clémentines et Crevettes

- Fenouil : Salade Fenouils, Poires, Noix 

 

Frisée

- Frisée : Salade Frisée, Jambon Braisé et Pommes de Terre

 

Gombos

- Gombos : Salade de Gombos

 

Haricots

- Haricots Verts : Salade aux Haricots Verts et Feta

 

Laitue

- Laitue : Salade Laitue, Jambon Braisé, Pommes de Terre

 

Légumes

- Légumes : Salade Mesclun aux Poires, Bleu et Noix (solo)

- Légumes : Salade au Mélange de Légumes Croquants

- Légumes : Salade Brocolis, Petits Pois au Guacamole

- Légumes : Salade Brocolis et Pommes de Terre

-  Légumes : Salade Choux et Carottes (Diabète)

- Légumes : Salade Courgette, Fenouil, Petits Pois

- Légumes : Salade de Légumes, Noix de Cajou (solo)

 

Lentilles

- Lentilles : Salade de Lentilles au Thon

 

Endives : Barquettes Endives et Saint Jacques

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Repos : 15 minutes

 

Sauce :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de cognac

sel et poivre

 

Verser les ingrédients dans un bol.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :

8 feuilles d'endives blanches

8 noix de saint jacques sans coquilles

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

 

Laver et sécher les feuilles d'endives.

Couper les noix en escalopes fines.

Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

 

Disposer 2 feuilles dans des assiettes individuelles.

Mettre des rondelles de noix dans les feuilles.

Napper de sauce.

Saupoudrer de ciboulette.

 

Servir aussitôt.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Endives : Salade Endives Acidulée et Iodée

 

Recette qui peut se préparer la veille.

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Repos : 3 heures minimum

 

4 endives

8 bâtonnets de surimi

4 filets de hareng fumé

250 gr de chutes de saumon fumé

1 boîte de thon nature

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 pomme

du gruyère

du chèvre

du roquefort

des olives noires dénoyautées

4 cuillères à soupe de mayonnaise

4 cuillères à soupe de ketchup

 

Couper le pied des endives.

Enlever le cœur avec la pointe du couteau.

Couper les endives en fines rondelles.

Couper le surimi en fines rondelles.

Couper le hareng et le saumon en lanières.

Égoutter le thon et l’émietter.

Couper les fromages en petits cubes.

Couper les olives en fines rondelles.

 

Peler et couper la pomme en petits dés.

Arroser les dés avec le jus de citron.

 

Dans un saladier mélanger la mayonnaise et le ketchup.

Poivrer.

Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.

 

Ajouter les ingrédients dans la sauce.

Mélanger pour enrober tous les éléments de sauce.

Filmer le saladier avec du film étirable.

Réserver 3 heures minimum au frais avant de servir.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Endives : Salade Endives et Bleu d'Auvergne

 

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

 

Sauce :

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre-miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde
poivre

 

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :

4 endives
1 pomme granny smith
100 gr d'emmental
1 betterave rouge
100 gr de bleu d'Auvergne

 

Couper les endives en lanières.

Couper la betterave en petits dés.

Peler et couper la pomme en petits dés.

Couper le fromage en petits dés.

Couper le bleu en petits dés.

 

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Endives : Salade Endives et Fruits

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

 

2 endives

1 pomme verte

25 gr de cranberries séchées

20 gr de pistaches épluchées non salées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

1/2 cuillère à soupe de sirop d'érable

sel et poivre

 

Couper les pieds des endives.

Couper les endives en fines rondelles.

 

Couper la pomme en petits dés.

Mettre les dés de pomme dans un saladier.

 

Ajouter les endives, les pistaches et les cranberries.

 

Verser l'huile dans un bol.

Ajouter le vinaigre, le sirop d'érable.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

 

Verser la vinaigrette sur la salade.

Mélanger avec une spatule en bois.

Réserver au frais avant de servir.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Endives : Salade Endives, Fruits, Gésiers

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

 

Sauce :

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à soupe de miel liquide

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :

4 endives

400 gr de gésiers confits

2 pommes

100 gr de gruyère

12 cerneaux de noix

 

Peler et couper les pommes en petits dés.

Couper le fromage en petits dés.

Concasser les noix.

Couper les pieds des endives.

Couper les endives en fines rondelles.

Mettre les ingrédients dans le saladier.

 

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Faire revenir les gésiers dans une poêle.

Ajouter les gésiers à la salade.

Mélanger le tout et servir aussitôt.

 

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Endives : Salade Endives, Fruits, Mimolette

 

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

6 endives
1 mangue
2 pommes Golden
150 gr de mimolette
1 pamplemousse rose
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 brin de ciboulette
sel et poivre

  Éplucher et laver les endives, les éponger, les couper en lanières.

Peler les pommes, le pamplemousse et la mangue en dés.

Couper la mimolette en cubes.

Dans un saladier, mettre les endives,

les pommes, la mangue, le pamplemousse et la mimolette.

Ajouter le cumin et mélanger.

Préparer la vinaigrette avec huile,

vinaigre, sel, poivre et ciboulette ciselée.

 

Mélanger et verser sur la salade d'endives.

Décorer avec quelques feuille d'endives entières.

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Endives : Salade Endives, Pommes, Jambon Cru

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

 

Sauce :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de pignon de pin

2 cuillères à soupe de jus de pomme

2 cuillères à café de vinaigre de framboise

sel et poivre

 

Torréfier les pignons à sec dans une poêle.

 

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :

4 tranches de jambon cru épaisses

4 pommes granny

4 endives

50 gr de chicorée rouge

50 gr de frisée

Couper le jambon en lardons.

Laver et essorer la salade.

Couper les endives en lanières.

Peler et couper en bâtonnets les pommes.

Les arroser de jus de citron.

 

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

 

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Endives : Salade Endives, Quinoa et Raisins Secs

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

4 endives

250 gr de quinoa

2 pommes Jonagold

2 cuillères à café de jus de citron

30 gr de raisins secs

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

2 cuillères à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de fleurs de thym

sel et poivre

 

Couper les pieds d'endives.

Couper les en fines rondelles.

Peler et couper en petits dés les pommes.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Faire tremper les raisins dans l'eau chaude.

 

Rincer le quinoa à l'eau claire pour enlever l'amertume.

Faire cuire le quinoa selon le mode d'emploi.

Laisser reposer 10 minutes hors du feu.

Verser le quinoa dans un saladier et réserver au frais.

 

Ajouter les pommes, les raisins, le jus de citron.

 

Verser l'huile dans un bol.

Ajouter le miel, la moutarde, le vinaigre et le thym.

Assaisonner et mélanger à la fourchette.

Verser la vinaigrette sur la salade.

Mélanger avec une spatule en bois.

 

Réserver au frais avant de servir.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Endives : Salade Endives, Roquefort, Lardons

 

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Repos : 30 minutes minimum

 

2 endives

1 barquette de lardons fumés

50 gr de roquefort

quelques cerneaux de noix

1 échalote

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

poivre

 

Couper le pied des endives.

Enlever le cœur avec la pointe d'un couteau.

Couper les endives en rondelles.

Peler et émincer l'échalote.

Émietter le fromage à la fourchette.

 

Torréfier à sec les lardons dans une poêle.

Les réserver sur du papier absorbant.

 

Dans un saladier verser l'huile et le vinaigre.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Ajouter le reste des ingrédients.

 

Mélanger et réserver au frais 30 minutes minimum avant de servir.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Endives : Salade Endives, Tofu et Pommes

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Marinade : 2 heures minimum

 

2 endives

2 pommes granny smith

200 gr de tofu ferme

4 branches d'estragon frais

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 jus de citron

4 cuillères à soupe d'huile de noix

sel et du poivre

 

Couper les pieds d'endives.

Les couper en fines rondelles.

Couper le tofu en petits dés.

 

Peler les pommes et les couper en petits dés.

Citronner les dés de pommes.

 

Verser la sauce soja dans un saladier.

Ajouter l'huile, l'estragon, le tofu.

Assaisonner.

 

Mélanger et fermer avec du film étirable.

Réserver au frais 2 heures minimum.

 

Ajouter les pommes et les endives au tofu.

Mélanger avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir aussitôt.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Épinards : Salade Épinards, Chèvre et Betterave (Solo)

 

Portions : pour 1 personne

Préparation : 15 minutes

 

80 gr d'épinards frais

40 gr de chèvre sec

½ betterave cuite

1 cuillère à soupe d'échalote

 

Peler et hacher l'échalote.

Couper la betterave en petits dés.

Couper le fromage en petits dés.

Laver et essorer les épinards.

Les couper en lanières.

 

Sauce :

2 cuillères à soupe d'huile de noix

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

sel et poivre

 

Verser l'huile dans un saladier.

Ajouter le vinaigre et assaisonner.

Mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Ajouter le reste des ingrédients.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la salade avec une tranche de jambon de montagne.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Fenouil : Salade Fenouil, Pamplemousse et Feta

 

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Marinade : 2 heures

Prévoir un bol par personne.

 

Sauce :
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
2 cuillères à café d'aneth
2 échalotes
sel, poivre

Ciseler l'aneth avec une paire de ciseaux.

Peler et émincer les échalotes.
 

Verser dans un petit saladier l'huile.

Ajouter le vinaigre, l'aneth, le piment.

Ajouter les échalotes et assaisonner.  
 Mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :

 2 fenouils
1 pamplemousse rose
200 gr de feta

 

Peler et lever les suprêmes du pamplemousse.

Couper le fromage en petits dés.

Émincer à la mandoline les bulbes de fenouils.

 

Ajouter les ingrédients dans le saladier.

Mélanger tous les ingrédients pour les enrober de sauce.

Répartir la salade dans des bols individuels.

 

Filmer les bols et les réserver au frais 2 heures.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Fenouil : Salade Fenouils Crus aux Clémentines

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

 

Sauce :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de jus d'orange frais

1 cuillère à café de pastis

1 jaune d’œuf

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de citron

sel et poivre

 

Presser l'orange et le citron.

Filtrer les jus.

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :

2 bulbes de fenouil

4 clémentines

 

Couper les fenouils avec une mandoline.

Peler les mandarines et séparer les quartiers.

Enlever les membranes blanches.

 

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Fenouil : Salade Fenouils et Avocat

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

 

Sauce :

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 citrons

3 gouttes de Tabasco

sel, poivre

 

Presser les citrons et filtrer le jus.

Verser les ingrédients dans un bol.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :

4 bulbes de fenouil

2 avocats

 

Laver et émincer finement le fenouil à la mandoline.

Les mettre dans un plat creux.

 

Enlever le noyau des avocats.

Les couper en morceaux.

Les ajouter aux fenouils.

 

Arroser le tout de sauce.

 

Servir la salade aussitôt.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Fenouil : Salade Fenouils, Clémentines et Crevettes

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

 

Sauce :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de jus d'orange frais

1 cuillère à café de pastis

1 jaune d’œuf

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de citron

sel et poivre

 

Presser l'orange et le citron.

Filtrer les jus.

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :

2 bulbes de fenouil

4 clémentines

20 crevettes roses

 

Décortiquer les crevettes.

Couper les fenouils avec une mandoline.

Peler les mandarines et séparer les quartiers.

Enlever les membranes blanches.

 

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Fenouil : Salade Fenouils, Poires, Noix

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

 

Sauce :

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

150 gr de cerneaux de noix de Grenoble

1 cuillère à soupe de miel

20 gr de beurre

sel et poivre

 

Concasser les noix.

Verser les ingrédients liquides dans un bol .

Mélanger avec une fourchette.

 

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire dorer les noix en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le miel et la vinaigrette.

Assaisonner et laisser réduire jusqu'à évaporation.

 

Faire caraméliser les noix.

Les laisser refroidir sur du papier sulfurisé.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :

4 poires Conférence

2 fenouils

200 gr de Saint Agur

 

Peler les poires et les couper en fines lamelles.

Couper les fenouils à la mandoline.

Couper le fromage en petits dés.

 

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Ajouter les noix et la sauce.

 

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

 

Servir la salade avec une viande grillée.

 

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Frisée : Salade Frisée, Jambon Braisé et Pommes de Terre

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Sauce :

2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
sel, poivre

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :

1 frisée
2 tranches de jambon braisé épaisses
4 pommes de terre

 

Couper le jambon en cubes.

 

Laver et essorer la salade.

La ciseler en lanières avec des ciseaux.

 

Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

Cuire les cubes à la vapeur pendant 20 minutes.

Mettre les pommes de terre dans le saladier.

 

Ajouter les cubes de jambon et la salade.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir aussitôt.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Haricots Verts : Salade aux Haricots Verts et Feta

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 8 minutes

 

400 gr de haricots verts

1 oignon rouge de Toulouges

12 olives noires à la grecque

200 gr de feta 

150 gr de groseilles

1 cuillère à soupe d'amandes effilées

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à café de gros sel

poivre

 

Équeuter les haricots et les couper en morceaux.

Peler l'oignon et le couper en fines rondelles.

Dénoyauter les olives et les couper en rondelles.

Couper la feta en cubes.

Égrener les groseilles.

 

Faire cuire les haricots 8 minutes à la vapeur.

Faire torréfier les amandes à sec dans une poêle.

 

Verser l'huile et le vinaigre dans un saladier.

Assaisonner et mélanger à la fourchette.

Ajouter les haricots, l'oignon, les olives et les groseilles.

Ajouter la feta et les amandes.

Mélanger le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

 

Servir la salade avec un filet de poisson à la vapeur.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Laitue : Salade Laitue, Jambon Braisé, Pommes de Terre

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Sauce :

2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
sel, poivre

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :

1 laitue
2 tranches de jambon braisé épaisses
4 pommes de terre

 

Couper le jambon en cubes.

Laver et essorer la salade.

La ciseler en lanières avec des ciseaux.

 

Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

Cuire les cubes à la vapeur pendant 20 minutes.

Mettre les pommes de terre dans le saladier.

 

Ajouter les cubes de jambon et la salade.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir aussitôt.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Légumes : Salade au Mélange de Légumes Croquants

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

 

Sauce :

2 cuillères à soupe d’huile de noisettes

1 cuillère à soupe d’huile de colza

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de moutarde forte

1 cuillère à café de gingembre râpé

1 cuillère à café de miel

1 petite cuillère à café de poudre des alizés

(mélange de gingembre, sichuan, piment, moutarde, épices)

sel et poivre

 

Râper le gingembre.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :

2 carottes jaunes

2 carottes oranges

100 gr de chou blanc

100 gr de chou rouge

100 gr de persil tubéreux

20 gr de céleri branche

1 échalote grise

20 gr de noix

20 gr de graines de courge

20 gr de noisettes

20 gr de raisins secs

2 cuillères à soupe de persil haché

 

Peler les carottes et le persil tubéreux.

Peler et émincer le céleri et l'échalote.

Râper le tout.

Râper les choux.

 

Torréfier les noisettes, les noix et la courge.

Hacher le persil.

Mettre tous les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Légumes : Salade Brocolis et Pommes de Terre

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 10 + 5 minutes

 

La mesure principale sera la tasse

3 tasses de grains de maïs

3 tasses de pommes de terre

3 tasses de fleurs de brocolis

1 tasse d’oignon rouge de Toulouges

6 cuillères à soupe de mayonnaise maison

2 cuillères à soupe de coriandre

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à café de pâte de wasabi

2 gousses d’ail

sel et poivre

 

Peler et émincer en petits dés l'oignon.

Peler et couper l'ail en petit dés.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Détacher les grains de maïs.

Faire cuire le maïs à la vapeur pendant 10 minutes.

 

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

 

Couper les fleurs de brocolis en lamelles.

Couper le tronc et les branches en rondelles.

Faire cuire le tout à la vapeur pendant 5 minutes.

 

Mettre les légumes dans un saladier.

 

Verser la mayonnaise dans un bol.

Ajouter l'ail, la coriandre, le citron.

Mélanger avec une fourchette.

Ajouter le wasabi et assaisonner.

Mélanger et réserver.

 

Ajouter la sauce dans le saladier.

Mélanger avec une spatule en bois.

Réserver au frais avant de servir.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Légumes : Salade Brocolis, Petits Pois au Guacamole

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes

 

Sauce :

5 cuillères à soupe d'huile de pépins de courge

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de miel

5 feuilles de basilic

sel et poivre

 

Hacher le basilic.

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Guacamole :

2 avocats

1 gousse d'ail

3 feuilles de basilic

1 cuillère à soupe de jus de citron

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 gouttes ou plus de tabasco

sel et poivre

 

Enlever le noyau des avocats.

Hacher le basilic et l'ail.

 

Mettre le tout dans le bol du mixeur.

Ajouter l'huile, le citron et le tabasco.

Assaisonner et mixer.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Verser la préparation dans un bol.

Fermer le bol avec du film étirable.

Réserver au frais.

 

Salade :

2 bouquets de brocolis

300 gr de petits pois frais

 

Écosser les petits pois.

Réserver les cosses pour un velouté.

Faire cuire les petits pois 5 minutes à la vapeur.

 

Couper les brocolis à la mandoline.

Les faire cuire à la vapeur 5 minutes.

 

Garder les légumes croquants.

 

Servir les légumes avec la sauce.

Accompagner le tout de guacamole.

 

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