Betterave : Salade au Boulgour et Betteraves

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos : 1 heure

Sauce :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de menthe
2 oignons nouveaux
1 jus de citron

Éplucher les oignons et les émincer très finement.

Presser le citron et filtrer le jus.

Ciseler la menthe avec une paire de ciseaux.

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner.

Mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

130 gr de boulgour

1 betterave rouge cuite

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Couper la betterave en cubes.

Mettre le boulgour dans un saladier.
Recouvrir d'eau bouillante salée et laisser gonfler 20 minutes.

Égoutter le boulgour et le rafraîchir en le rinçant à l'eau froide.

Ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive.

Le verser dans le saladier.

Ajouter la betterave.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 1 heure au frais.

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