Céleri : Salade de Quinoa, au Céleri Rémoulade (Diabète)

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 11 minutes

300 gr de céleri-rave

1 cuillère à café de moutarde forte

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

300 gr de cresson

150 gr de mélange de 3 quinoa

2 cuillères à soupe de pignons de pin

1 citron vert

sel et poivre

Presser le citron et filtrer le jus.

Peler le céleri-rave avec un économe et le râper.

Faire cuire à la vapeur 3 minutes.

Laisser refroidir et arroser de jus de citron.

Fouetter les moutardes, le vinaigre avec l’œuf.

Ajouter l'huile petit à petit en mélangeant avec un fouet.

Monter la mayonnaise et la mélanger avec le céleri-rave.

Laisser reposer au frais minimum 2 heures.

Rincer le quinoa à l'eau claire.

Faire cuire dans 3 fois son volume d'eau.

Suivre le mode de cuisson.

Égoutter et laisser refroidir.

Rincer et essorer la salade.

Verser dans un saladier le quinoa.

Ajouter le céleri-rave, les pignons.

Mélanger et ajouter le reste de vinaigrette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la salade avec une viande grillée.

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Format A4.