Divers : Salade de Quinoa (sans gluten) (diabète)

 

Portions : Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 10 minutes

 

Sauce :

1 cuillère à soupe de jus de citron

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pointe de piment d’Espelette

sel et poivre

 

Presser le citron et filtrer le jus.

Verser l'huile dans un saladier.

Ajouter le citron, le piment.

Assaisonner et mélanger à la fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

 

Garniture :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive 

1 brugnon jaune

10 tomates cerise jaune et rouge

10 olives noires sans noyau

1 petite courgette non traitée 

100 gr de cubes de feta

1 cuillère à soupe d'herbes aromatiques

(basilic, estragon du Mexique, hysope)

Feuilles et fleurs comestibles

(fleurs de roquette, feuilles de capucine, fleurs de bourrache, fleurs d’oxalis)

 

Peler et couper le brugnon en petits dés.

Couper la courgette en petits dés.

Couper les olives en rondelles.

 

Mettre tous les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour les enrober de sauce.

 

Cuisson du Quinoa :

1 verre de quinoa à ras (200ml et 160 gr)

2 verres à ras d'eau froide (400 ml)

1/2 cuillère à café de gros sel

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

Préparation : 3 minutes

Cuisson : 12 minutes

Repos : 10 minutes

 

Rincer abondamment le quinoa à l'eau claire.

Égoutter.

Verser le quinoa et l'eau froide dans une casserole.

Porter à ébullition.

Couvrir et faire bouillir 10 minutes.

Ajouter le gros sel.

Laisser cuire 2 minutes à découvert.

Sortir de feu.

Les grains doivent être translucides.

Le germe doit faire une spirale visible. 

Laisser gonfler 10 minutes.

Ajouter l'huile d'olive et mélanger.

Ajouter le quinoa aux autres ingrédients.

Mélanger le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la salade dans des bols individuels.

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