Encornets : Petits Encornets en Persillade 

Recette à faire sur 3 jours.

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Marinade : 1 nuit

2 kg de petits encornets surgelés

1 jus de citron vert

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillères à soupe de fleur de thym

1 cuillère à café de Piment d’Espelette 

4 gousses d'ail

1 bouquet de persil

La veille :

Faire décongeler les encornets au frais.

Le lendemain :

Peler et couper en rondelles l'ail.

Ciseler le persil.

Presser le citron et filtrer le jus.

Mélanger le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire cuire les encornets 30 minutes à couvert.

Égoutter et laisser refroidir.

Les mélanger à la préparation.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser mariner 1 nuit au frais.

Servir les encornets avec des petits rattes rissolées.