Encornets : Salade d'Encornets et Pommes de Terre

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 + 20 minutes

 

Sauce :

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

sel et poivre

 

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Salade :

800 gr de pommes de terre grenaille

1 kg d'encornets

1 carotte

1 oignon jaune

2 branches de céleri avec les feuilles

1 cuillère de baies de genièvre

1 bouquet garni

1 jus de citron

2 litres d'eau chaude

sel et poivre

 

Peler et couper en 4 l'oignon.

Peler la carotte et la couper en rondelles.

 

Couper le céleri en tronçons.

Hacher les feuilles de céleri.

 

Gratter la peau de pommes de terre avec une gratounette.

Rincer les pommes de terre à l'eau claire.

Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Couper les pommes de terre en rondelles.

Les mettre dans le saladier.

 

Faire préparer les encornets par le poissonnier.

Couper les encornets en morceaux.

 

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir l'oignon.

Mélanger avec une spatule en bois et ajouter le bouquet garni.

Ajouter les carottes, le céleri, les encornets.

Arroser avec l'eau, le citron et ajouter les baies de genièvre.

Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

 

Piquer les encornets pour vérifier la cuisson.

Prolonger la cuisson si nécessaire.

L'égoutter et le mettre dans le saladier.

Mélanger les ingrédients pour les enrober de sauce.

Saupoudrer de feuilles de céleri.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la salade dans des bols individuels.

 

Récupérer et filtrer le bouillon ainsi que la garniture.

Réserver pour une prochaine recette.

 

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