Quinoa : Salade Quinoa, Pêche et Mozzarella

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

120 gr de quinoa

2 pêches mûres

80 gr de billes de mozzarella

1 petite poignée de roquette

2 feuilles de menthe fraîche

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

sel, poivre

Rincer le quinoa à l'eau claire.

Le faire cuire dans l'eau bouillante salée.

Arrêter le feu au bout de 15 minutes.

Laisser reposer 10 minutes à couvert.

Peler les pêcher et les couper en petits dés.

Égoutter la mozzarella.

Laver et essorer la roquette et la menthe.

Verser l'huile et le vinaigre dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Verser le quinoa tiède dans le saladier.

Égrainer le avec la fourchette et mélanger à la vinaigrette.

Incorporer les pêches, la mozzarella, les herbes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mélanger le tout et servir aussitôt.

Servir la salade avec une assiette de charcuterie.